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当教授和烧鸡扯上关系,又会发生怎样的故事呢

提起大年夜学教授,人们往往称羡其优渥的报酬和体面的生活。教书育人、做科研、写论文早已成为他们的固定标签。当教授和烧鸡扯上关系,又会发生如何的故事呢?

上午11点刚过,南京农业大年夜学西门外的一家烧鸡店门前就排起了长队。南京人爱吃鸡鸭类卤菜,大年夜街冷巷随处可见各式卤味店,不过这家卤菜店的店名稍显另类——“南农大年夜·黄教授”。

走近这家店,明黄色的门头上赫然印着一位戴着眼镜、学者样子容貌的卡通代言人,其原型便是黄教授熟食店的品牌开创人——南京农业大年夜学食物科技学院教授黄明。

提起大年夜学教授,人们往往称羡其优渥的报酬和体面的生活。教书育人、做科研、写论文早已成为他们的固定标签。这位教授的名字怎么会和这家炊火气实足的熟食店扯上关系呢?

“食物加工也有大年夜学问”

黄明与烧鸡的情缘可以追溯到30年前的那个夏天。1989年,黄明参加高考,成就越过一本线30多分,不虞却与自己心仪的大年夜学失之交臂,还鬼使神差地被调度到河南职业技巧师范学院食物加工专业,这令犹豫满志一心想成为一名军医的黄明大年夜掉所望。

“一开始还有矛盾情绪,考了那么高的分却没进入抱负的黉舍,专业也不好。”黄明当时觉得食物加工专业便是钻研若何烤面包、做烧饼,“要什么学问?”

然而半年的进修后,黄明的立场发生了转变。“不合的质料、熬制前提和加糖量制成的果脯在颜色、风味、质构等方面区别显明、十分有趣。”黄明发明食物加工专业大年夜有门道,于是开始主动探索食物加工的科学奥秘。

当时假如安于现状或者草率地换了专业,就没有本日的黄明。回忆起30年前的经历,黄明深有感触。他说,“兴趣是最好的师长教师,当你找到了自己感兴趣的点,就尽管笃志服务,结果必然不会差。”

本科卒业后,他选择继承深造,并顺利得到了山东农业大年夜学、南京农业大年夜学食物科学偏向的硕士和博士学位。黄明在钻研生时代,做了无数次实验,颁发了大年夜量论文,但他明白,论文说到底只是空言无补,最紧张的是“将成果落地”。

博士卒业的黄明选择留校任教,从此揭开了烧鸡故事的序幕。“在高校不仅可以教书育人,做科研,还能与企业相助,将科研成果利用到临盆实践中,终极惠及每一个通俗老庶夷易近。”

烧鸡是中国人餐桌上的一道佳肴。作为与食物亲昵相关的高等院校,南京农业大年夜学在上世纪六七十年代就动手钻研烧鸡,当时南京农业大年夜学的烧鸡名声在南京家喻户晓。黄明留校任教后,捉住了得天独厚的上风,组建了一支由肉品行业专家和10余名博士、硕士为主体的烧鸡研发团队,专注于将科研成果运用于烧鸡加工。

步履维艰创业路

一辈子钻研食物加工工艺的黄明仿佛在这儿找到了自己的归宿。“以前老庶夷易近关心能否吃饱,现在不愁吃了,更关心若何吃得好。”在黄明看来,烧鸡制作的每一个环节都必要用科技精心呵护,分外是加工环节。

“今朝市道市面上的烧鸡多以手工小作坊临盆为主,存在操作不规范、产品不稳定、卫生难节制、化学添加物较多、安然隐患大年夜等问题。”

黄明先容,改善后的烧鸡工艺在烹制的各个环节都严控品德安然且前进了临盆效率。他领衔的科研团队设计出全自动油水分离继续式油炸设备,“上油下水”的油锅能使用水及时接受有害物质,低落油脂降解对产品德量的影响,并且“一小时能炸制1500-2000只鸡”。

在卤煮阶段,他们经由过程加水、补料、过滤等手段让每一批烧鸡的味道都维持稳定,咸淡适中。传统的卤菜制作必要大年夜量盐和味精调味,新工艺运用内源酶成熟调控技巧分化出的咸味肽,可以少放盐;抗氧化肽可以延长保质期。这些技巧冲破确保了烧鸡的安然,保留了原始风味。

2010年,黄明迈出了创业的第一步,但那时立异创业的社会风尚尚未形成,他不敢张扬,更不敢以自己的名义进行工商注册,而是悄然默默收购了一家濒临破产的小企业,从而开启了以科技为支撑的创业之路。

创办初期,大年夜客户嫌工厂规模较小,大年夜多不乐意相助。在一次农业嘉年光光阴展会上,产品经由过程试吃受到大年夜量顾客的青睐,黄明的产品很快在南京小有有名度。

但创业由来不易。2011年,企业刚有点转机时,一场暴雨刹那之间淹没了阵势低洼的工厂,厂房设备几近报废;同岁尾,刚从天灾中缓过神来,贩卖职员又为业绩虚报订单,造成产品积压,企业步履维艰。

虽然创业的蹊径上布满荆棘,但黄明坚信经由过程技巧集成利用,临盆绿色、康健、营养的肉制品是关系庶夷易近福祉、关乎夷易近生大年夜计的奇迹。2013年在国家鼓励立异创业的春风下,黄明在溧水白马国家级今世农业高新技巧财产园区创办了南京黄教授食物科技有限公司,注册了“黄教授”牌号。

教授卖烧鸡是不务正业?

今朝,黄明烧鸡店的卤菜品类已经扩大年夜到鸭、牛、猪、拌菜等系列50余种,在南京及周边城市已开设数十家连锁门店,并在天猫、京东等各大年夜电商平台开设了旗舰店。但在创业初期,质疑声曾铺天盖地。

“刚开始很多同事不理解,他们感觉一个教授的本职事情是教授教化科研,创业做烧鸡完全是不务正业,钻到钱眼子里了。”黄明创业卖烧鸡的消息很快在校内别传开,舆论迅速发酵,一光阴引起轩然大年夜波。黄明虽然压力很大年夜,但创业的决心从未动摇,他坚信自己做的是一件有创始性意义的事。

经历了两年的蛰伏期,全国“大年夜众创业、万众立异”东风终于吹来。南京积极鼓励高校西席在保留身份的条件下创业。各大年夜高校迅速相应,纷繁出台详细实施细则,为高校西席立异创业站台、正名。

“科研成果束之高阁,终会沦为空口说,不能发挥其应有的代价。”黄明说,“任何科研成果必然要着眼于技巧的利用转化,办事于社会实践和临盆”。

最令黄明骄傲的是:当经由过程技巧立异研制的“烧鸡、盐水鸭等系列产品登上了2016年博鳌亚洲论坛的餐桌”时,那一刻感到“统统都值得了”。

如今,黄明得到了广泛的社会赞誉和褒奖。他入选了国家万人计划领军人才,科技部立异人才推进计划。荣誉等身的黄明并未放弃自己的科研和教授教化事情,他已在国内外学术刊物上颁发论文160余篇,还每年招收5名硕士钻研生和1至2名博士钻研生。同时,他还在南京农业大年夜学设立企业奖学金,每年资助25位品学兼优的大年夜门生完成学业。

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